讯阳常识网什么叫做巴氏杀菌？
巴氏杀菌又称巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。巴斯德发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌，采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50℃~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
巴氏杀菌主要应用在牛奶的生产上。通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶。
巴氏杀菌乳和灭菌乳有何区别？
1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。
2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。
3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。
显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。
4.此外，两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。
不到一岁的宝宝能喝蒙牛纯甄巴氏杀菌热处理风味酸牛奶吗?
- 不到一岁的宝宝能喝蒙牛纯甄巴氏杀菌热处理风味酸牛奶吗?
- 最好两三岁再喝这个。
高钙低脂奶(调制乳)和鲜牛奶(巴氏杀菌乳)这两种奶孕妇喝哪个好一点
- 高钙低脂奶(调制乳)和鲜牛奶(巴氏杀菌乳)这两种奶孕妇喝哪个好一点
- 鲜牛奶，营养全
什么是“巴氏杀菌法”，用在什么地方？
- 什么是“巴氏杀菌法”，用在什么地方？
- 采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间乏酣催叫诎既挫习旦卢内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水这种工艺广泛运用于牛奶加工，西安华山牧就是采用这种工艺。
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别？各自有何优势？考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！
- 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别？各自有何优势？考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！
- 区别:、灭菌温度与间巴氏~℃~min;超高温~℃~s、
早上喝巴氏杀菌乳晚上喝超市里的奶
- 这样喝好吗？
- 这不矛盾的啊，但是你喝牛奶喝太多了吧超市里卖的也有巴氏的啊。现在卖的有包装的牛奶都是杀菌过的只是杀菌的方法可能不一样，互相之间不矛盾。
巴氏杀菌乳能否直接饮用？
- 这种不完全杀菌奶，能否直接饮用
- 可以的，市场所售的奶制品不都是吗！
