讯阳常识网老北京炸酱正宗做法清真？
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤 2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火?不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右
步骤 16
锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀
步骤 17
加入葱芯碎
步骤 18
翻炒出葱香
步骤 19
加入一勺白糖提鲜
好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！
京城十大必吃馆子？
top1鸿润楼炸酱面馆
top2、老金记清真炸货铺
top3、胖妹面庄
top4、三小猪
top5、昌顺马记小吃店
top6、高台阶大馅饺子家常菜
top7、西贯市红姐牛肉烧饼
top8、老胡灌饼
top9、德和斋
top10、中关村茶点
我最近正在考虑开个老北京炸酱面馆啊？实在不想给人打工上班了～～看了你的经历好想跟你唠唠嗑，求加qq。
- 1468635077
- 你有经验吗，你干过吗
在广州想吃一碗老北京炸酱面都难喔～～～连捞面都吃不上喔南方～～天天吃粉～～人都不精神了哦～～南方的
- 在广州想吃一碗老北京炸酱面都难喔～～～连捞面都吃不上喔南方～敞孩搬绞植悸邦溪鲍娄～天天吃粉～～人都不精神了哦～～南方的小吃太难吃喔
- 是想家了，才会觉得这个样子吧
求问老北京炸酱面的菜码儿或卤都有啥……
- 黄瓜丝儿，心儿里美丝儿，青豆黄豆，炸酱，芝麻酱，醋蒜汁儿，西红柿鸡蛋卤，肉末豆角儿卤等等这些常出现的都不用说……求问各位有没有啥不常用的卤或菜码儿……
- 豆腐卤，羊肉汆，过油肉，炸花椒酱油，腌咸菜卤等等——————，号称有十八种浇头，可实际上远远不止，呵呵。至于菜码，各种的时令蔬菜都可以选择，比如生菜，紫甘蓝，适合生吃的可以直接拌面；不适合生吃的用水焯熟再拌面。
大连2台介绍的老北京炸酱面
- 在哪？20号下午5点演的
- 诚人居老北京炸酱面。高新园区和三八眼前 2家店希望能帮到你，如尚且满意，请采纳，谢谢！！！
炸酱面的制作方法老北京炸酱面怎么做
- 用料主料面条（生）200克五花肉150克辅料黄瓜半根胡萝卜(红)半根调料姜1小块甜面酱1勺黄酱3勺老干妈1勺白糖1勺小葱3根水适量植物油适量炸酱面的做法1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
老北京素炸酱面怎么做好吃
- 老北京素炸酱面的做法步骤1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。2菠菜洗净入沸水锅中袱沪递疚郛狡店挟锭锚汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。6刀切成细面条，抖散待用。7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖12勺。11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。12炒出香味即可盛出入碗。13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。14锅置火上倒入适量香油烧热。15下入虾皮小火煸至金黄色。16将虾皮热油浇入炸好的酱中。17将素炸酱添入面碗中即可。
老北京炸酱面怎么样啊？听说很好吃不贵啊
- 去过一次甘家口的海碗居。那环境叫一个吵，都赶上VICS的摇滚了。真是嗨。不过感觉到是挺老北京，服务生清一色的传统着装。面花憨羔窖薏忌割媳公颅没感觉有多好，印象最深的就是一个字——吵！价格确实不贵
老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法
- 用料主料五花肉150克面条200克辅料干黄酱250克黄瓜1根姜1块小葱2根卞萝卜1个白砂糖2茶匙用料小秘诀腌肉时加入家乐肠担斑杆职访办诗暴涧鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁老北京炸酱面的做法1.食材准备好2.小葱取一半和姜一起切碎3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态4.锅中倒油5.下入五花肉丁6.不停煸炒至五花肉熟透、出油7.倒入姜末8.倒入稀释好的黄酱9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态10.加入2茶匙白砂糖11.最后撒入切好的葱末12.另起一锅，煮面13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
做老北京炸酱面的（炸酱）用的黄酱是什么酱
- 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用护籂篙饺蕻祭戈熄恭陇于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。营养成分：黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
