讯阳常识网鸡和什么炖好吃？
作为一个东北人来说，提起炖鸡肯定最先想到的就是小鸡炖蘑菇这个家乡菜了，我有不少外地朋友也蛮喜欢这个菜的，毕竟鸡与蘑菇的组合就是一种很极致的鲜美滋味。
但是事实上这个小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”并不是常见的香菇或者其他什么蘑菇，而特指的是榛蘑，在我们老家只有下了榛蘑的才能叫小鸡炖蘑菇。
【炖鸡用的榛蘑到底是个什么蘑菇？】
榛蘑算是东北地区的一个特产，这种蘑菇鲜品保鲜期特别短，而干品卖相又不太好看，再加上榛蘑对于温度、湿度、营养、空气、光照、酸碱度等等条件的要求都比较苛刻，所以人工培植的难度也很大，就使得这种蘑菇目前基本上只能是以捡拾野生的为主。
榛蘑的口感滑嫩丰腴、滋味十分鲜美，蘑菇香气特别浓郁，营养自不必说，食用菇菌类的大家庭里几乎就没有营养不优秀的存在了。因此在一些喜爱榛蘑的人看来，榛蘑可以被称为是人参、貂皮、靰鞡草之外的“东北第四宝”。
——小鸡炖蘑菇——
【准备材料】：土鸡1只、榛蘑200克、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、盐、糖
【制作步骤】：
首先把榛蘑剪去根部，然后用水泡发，泡一会将其朝一个方向搅打一会，这样可以清除菌盖褶皱下残留的泥沙或者是松针碎叶；
将鸡冲洗干净，斩成大块，葱、姜、蒜同样切块、切片处理，榛蘑泡发清洗干净捞出沥水，然后每朵撕成两瓣；
锅里下油烧热，下葱、姜、蒜和2个八角爆出香味，然后下鸡块中火以上煸炒，炒至鸡块汽水煸干、开始散发出一点鸡肉焦香味到的程度，加入一点料酒继续炒；
翻炒均匀之后下酱油上色炒匀，再加入足量的热水开始炖煮，大火重新烧开之后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右；（这个时间就得看鸡的品质了，有时候买来的2年以上的土鸡得1个小时）
鸡差不多炖到熟透了就放入泡发的榛蘑，盖上盖子再炖10分钟，下盐调味之后开盖再炖10分钟，盛出上桌撒点葱花就可以开吃了，不管是鸡肉还是蘑菇都鲜嫩丰腴。
【炖鸡的一些相关解疑内容】：
1、鸡是越老越好吗？
答：··· ···现在人们普遍有一个观点，那就是“鸡鸭越老越有营养”，虽然说随着饲养的时间变长，动物的营养物质和风味物质是会变多的，但这个也是有限度的。不可能存在一只鸡越老就越有营养的情况，如果鸡的身体里累积的全是有益健康的好东西，按照这个逻辑的话，这只鸡最后是应该越活越健康、越强壮才对，可事实上鸡也是会老死的啊。
所以鸡肯定也是越老肉就越衰败，营养也就越少的，基本上炖鸡所选择的鸡有个2年就很难得了。
2、鸡肉不焯水吗？
答：··· ···其实是可以焯水的，但是我们家做这个菜一般不焯水，因为这个小鸡炖蘑菇本身就是一个味道鲜香浓厚的菜，烹煮的时候先经过炒制的过程可以去除一些异味，而且也加了料酒、葱、姜、蒜之类的，再加上榛蘑也是一种很够“蘑菇味”的菇菌，所以基本上是不会有什么腥气的，只要炖煮的时候把浮沫撇净就可以了。但是如果吃的比较讲究、细致的话，焯水也没什么毛病。只要切记炖煮的时候加热水不要加凉水就好了，不然一冷一热的交替刺激，鸡肉炖出来就没那么好吃。
3、不喜欢榛蘑的话，还有哪种蘑菇推荐吗？
答：··· ···榛蘑的味道未必大家都喜欢，而且很多地方的商场不太好买到，上网买又要等比较久，香菇炖煮又太普通，那么我们推荐另外一种在商场就可以比较方便买到的干品蘑菇，那就是竹荪。（很多高端一些的超市都能找得到）
竹荪虽然相对的价格贵不少，但是它的滋味也确实对得起，这是一种风味十分独特、鲜美的菌子，被誉为“菌中皇后”。不过这个蘑菇处理的时候要注意一些，一定要提前用盐水浸泡一段时间，去掉底部的一个“小白圈”，第一次吃可以将网状菌裙也撕掉，不然的话可能会觉得有炖洗衣粉似得味道。榛蘑炖鸡更倾向于吃肉，而竹荪炖鸡的汤更倾向于喝汤。
那么以上就是这次关于炖鸡的内容了，欢迎评论分享你觉得怎么炖鸡最好吃呢？
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- 小公鸡1只笋干50g姜适量洋葱适量红尖椒适量花椒粒适量料酒适量剁辣椒适量酱油适量五香粉适量盐适量白糖少许制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1首先将笋干泡水两天。锅中倒入小半锅热水，下入笋干，盖上锅盖，煮一个小时，捞出，切成丝。2小公鸡砍成块、姜切片、洋葱切丝、红尖椒切圈3锅中再次倒入小半锅热水，下入花椒粒，煮十分钟，将鸡块倒入锅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。4锅中放入油，下入姜片，煸炒片刻，接着下入洋葱，炒至香味溢出时，加入剁辣椒，均匀翻炒，随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒，淋入适量料酒、酱油，加一勺籂氦焚教莳寄锋犀福篓五香粉、一勺盐、半勺白糖，翻炒调味后，倒入高压锅中，倒入清水，与鸡块相平为宜，加一勺盐，压十五分钟后，重新回锅，大火收至汤汁半干，下入红尖椒，翻炒片刻即可。
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